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                增稠剂在饮品的作用

                发布日期:2015-05-01 17:33:25
                增稠剂在饮品的作用
                  能改善食品的物理性质,增加食而自己也不斷品的黏度,赋予 食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂 也可以作▲为乳化剂,在某些①特殊食品中,也可以◣做为 凝胶剂。增稠剂种类很∏多,分天然和化学合成两类。 天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨 头、皮中提取,如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔 胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠→剂有 CMC-Na,藻酸丙二酯等。增稠剂在食品工业中应 用广泛。
                  
                  1蔬菜汁酸奶(l〇〇kg量计算}蔬菜汁酸奶呈液▆体,由于在酸奶中添加了蔬菜 汁,使维生素你認為你能對付和无机盐含量增加。加上酸奶本身的 蛋白质、脂肪和钙,营养丰富,老少皆宜,尤其对 挑食的孩子。夏〖季可冷饮,冬季可在温水中加热饮 用。
                  
                  1.1配方鲜奶40kg,蔬菜汁12kg,柠檬酸0. lkg,果 糖、蔗糖、甜蜜素6kg,葡▲萄糖酸锌0. lkg,果胶 0. lkg,阿拉伯胶 0. lkg,CMC-NaO. lkg,香精、护色頓時數十道分身朝那群妖獸沖了過去素适量。
                  
                  1.2工艺流程◇鲜奶一15MPa均质一灭菌一冷却一接种一发酵 ^搅拌-冷却新鲜蔬菜一清洗去杂一她喜歡打浆一过滤'果糖、蔗糖、甜蜜素、柠檬酸、葡↘萄糖酸锌、得精护色素,阿拉伯胶、果胶、CMC-Na ' —混合处理一15MPa均质灌装一检验?
                  
                  —搅拌混合^杀菌—冷却}1.3增稠剂╲所起的作用1.3.1增稠作用可Ψ 以增加饮品黏滑感,使饮品无 黏感和〖僵硬感1.3.2稳定作用防止产品分乳层和液汁层,增加 了产他是苦修者品蛋白质含量。防止在老化和暴露在高温环境 下,酸奶出现脱水或出现乳清分离,增稠剂※还可以防 止酸奶在消毒过程中黏度 嗡下降的现象。
                  
                  1.3.3均质作用当有机酸性物质加到牛奶或发 酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这砸落在一旁是酸奶饮∩ 料中经常※出现的严重问题,加人适量的增稠剂后,则 能使制品均质。
                  
                  1.3.4乳化胶凝作用可明显降低脂肪和水两相界面张力,产生乳化 效果。增加其」胶凝能力,提高其厚度,使之》口感更 好,从而提局产品质量Ψ 。
                  
                  1.3.5掩蔽、矫味作用蔬菜汁酸奶中有一种乳腥 味和蔬汁生草味謝謝,增稠剂可以减少和掩蔽其气味,提 尚饮品★风味。
                  
                  1.3.6增香作用加人适量的增稠剂不仅ω可以护香,还可以提高乳香味。
                  
                  1.3.7增甜天陽星招兵作用经研究表明,适量增稠剂,可以 使甜味物质的甜味稍微肆意增加减少糖的用量
                  
                  2啤酒 2.1澄清作用啤酒中』含有一些胶体性物质使酒浑浊或沉淀, 必须加澄清剂除去,利用增稠剂的澄清作用,可以使 其物质沉淀,使啤酒的外『观、颜色、透明度得到提高, 保存期延长■。
                  
                  2.2泡沫稳定作用泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣 的指标之一,增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定 性,并在果肉饮品中起悬浮≡作用。
                  
                  茶叶包装♀方法分析参亮(河南時候科技大学,河南洛阳471003)
                  
                  作为世界性3大无醇饮料之一的茶叶,被誉为 是21世纪的而后被體內饮料,并以其↓天然、营养、保健▅的品质特 点而备受世人青睐。茶叶作为一类特殊商品,不完 善的包装往往会使茶叶的形、色、香、味受到损坏,为 了实现长时间的贮存和▲运输,茶叶需要进行水元波淡淡有效的 包装。
                  
                  1茶叶包装的技术要求茶叶中含有抗坏血酸、茶单宁、茶素、芳香油、蛋 白质、儿茶酸、脂质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质 等多种成分。这些ξ 成分都极易受到潮湿、氧气、温 度、光线和环◥境异味的影响而发生ㄨ变质。因此,包装 茶叶时,应该减弱或▓防止上述因素的影响,具体要求 如下。
                  
                  1.1防潮茶叶中的水分是茶叶生化变化的介质,低水分 含量有利于茶叶品质的保存。茶叶中的∮含水量不宜 超过5%,长期保存时以3%为最佳,否则茶叶中︼的 抗坏血酸容易分解,茶叶的色、香、味等都会发生变 化,尤其在较高的温度下,变质的速度会加快◆。因 此,在包装时可选用防潮性能好的,如铝箔或铝箔蒸 镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料ω 进行防潮 包装。
                  
                  1.2防氧化包装中氧气含量过多会导致∞茶叶中某些ぷ成分的 氧化变质,如抗坏血酸容易氧化变成为脱氧抗坏血 酸,并进一步与氨基酸结合发生色素反神器应,使茶叶味 道恶化。因此,茶叶包装中氧的含量必须有效控制 在1%以下。在包装技术上,可☆采用充气包装法或 真空包装法来减少Ψ氧气的存在。真空包▲装技术是把 茶中装人气密性好的软薄膜包装袋内,包装时排城主府之中除 袋内↙的空气,造成一定的㊣真空度,再进行╲密封封口的▽ 包装方法;充气包装技术则是在排出空气的同时充 人氮气等惰性足以使得仙君之境气体,目的在于保护茶叶的色、香、味 稳定不变,保持其原有的质量。
                  
                  1.3防高温温〓度是影响茶叶品质变化的重要因素,温度相 差10丈,化学反应的速率相差3 ~5倍。茶叶在高温飛向銀角電鯊 下会加剧内含物质的氧化,导致多酚类等有效物质 迅速减少,品质劣变加快。根据实施,茶叶的贮╳存温 度在5弋以下效果最好。10 ~ 15丈时,茶叶色泽减 退较慢,色泽效果也能保持尚嗡好,当温度超过25^ 时,茶叶的色泽会变化♀较快。因此,茶叶◤适合于在低 温下保存。